Le riz au gras est sans doute le plat qui revient le plus souvent sur nos tables - et c'est aussi celui qu'on nous demande le plus d'expliquer. Voici quelques principes simples qui font toute la différence en cuisine.
Tout commence par la base aromatique : oignon, tomate fraîche et concentré, poivron, ail et gingembre, longuement revenus avant d'ajouter le riz. C'est cette étape, souvent bâclée, qui donne au riz sa couleur et son parfum.
Ensuite, le choix du bouillon compte : mieux vaut un bouillon de volaille maison, réduit et bien assaisonné, qu'une simple eau chaude. Le riz doit cuire doucement, à couvert, pour absorber tout le goût sans se casser.
Enfin, on laisse toujours reposer quelques minutes hors du feu avant de servir : le riz termine sa cuisson à la vapeur et les grains se détachent mieux. C'est ce petit temps de patience qui fait la différence entre un riz correct et un riz mémorable.
